Идеальный бисквит для торта: избегаем ошибок

Бисквитное тесто — изобретение французских кулинаров. Наши повара позаимствовали его ещё в XVII. Это основное тесто, которое используется для приготовления тортов. В настоящее время ни один праздник не обходится без тортов из бисквитного теста. Главное, чтобы при приготовлении не допускать ошибок. Как же сделать идеальный бисквит для торта правильно? Об этом ниже.

Правила выпекания идеального бисквита для торта

Бисквитное тесто в своей основе содержит муку, яйца и сахар.

При замешивании в бисквитное тесто можно добавлять различные добавки: какао-порошок, цедра лимона или апельсина, орехи, изюм, ванилин. Все дополнительные компоненты необходимо предварительно смешать с мукой.

Если к тесту по рецептуре необходимо добавить воду или сливочное масло, то их предварительно надо хорошо смешать с желтками и только потом смешивать с мукой.

Бисквитное тесто необходимо выпекать сразу после замешивания.

Тесто выкладывают в форму для запекания на 3/4 высоты: бисквитное тесто увеличивается при выпекании.

Форму предварительно смазывают маслом. Можно немного присыпать мукой или панировочными сухарями.

Бисквит выпекается при температуре 200-220^о С. В течение определённого времени (10-15 мин) духовку нельзя открывать и трогать тесто, иначе бисквит может осесть и плохо пропечься.

Чтобы бисквит не опал после выпекания, оставьте его в открытой выключенной духовке на некоторое время. Готовый бисквит должен получиться упругим при надавливании, золотистого цвета и легко выпадать из формы. Свежий бисквит плохо режется, поэтому оставьте его на 20-24 часа. И только потом из него можно воять свои кулинарные шедевры.

Способы приготовления идеального бисквита

1. Холодный способ приготовления бисквита.
   

   Необходимо очень аккуратно и как можно тщательнее отделить желтки от белков.

   К желткам добавляется 3/4 сахара от всего количества и тщательно взбивается до полного растворения сахара, чтобы масса приобрела почти белый цвет. Масса должна увеличиться приблизительно в 3 раза от первоначального объёма.

   Отдельно в другой чистой посуде взбиваются белки без сахара. Благо сейчас для этого можно использовать миксер, который сейчас есть в любом доме. Белки взбивают сначала на маленькой скорости, постепенно её увеличивая. В самом конце, когда белки уже достаточно взбиты, в густую пену добавляется оставшийся сахар (1/3 от всего количества). Белки взбиваются пока не увеличатся в объёме в 4-8 раз, при этом они не должны вываливаться из перевёрнутой посуды.

   Будьте осторожны! Белки можно перебить. В этом случае в них появятся мелкие пузырьки, а тесто при выпекании осядет.

   Если белки плохо взбиваются, попробуйте их дополнительно охладить, добавить немного лимонной кислоты или несколько капель уксуса, немножко соли. В белки также не должен попасть желток!

2. Бисквитное тесто с подогревом.
   

   Такой способ используется, если желток попадает к белкам или желтки плохо отделяются и их часть смешивается с белками.

   Все яйца целиком растереть с сахаром. Седлать «водяную баню» и поставить в неё миску с перетёртыми яйцами и сахаром. Взбивайте всю массу, постепенно нагревая до температуры 50^о С. Снять миску с «водяной бани» и продолжать взбивать массу пока пена не окрепнет. Осторожно перемешивая, всыпать муку. При таком способе бисквит не должен опадать при выпекании и получится более рассыпчатым.

Варианты бисквитного теста

Обычное бисквитное тесто:

• мука — 1 стакан,
• яйца — 8 штук,
• сахар — 200 гр (неполный стакан).

Бисквитное тесто с водой:

• мука — 1 стакан,
• яйца — 4 штуки,
• сахар — 2/3 стакана,
• горячая вода — 3 столовых ложек.

Бисквитное тесто с крахмалом:

• мука — 1 стакан,
• яйца — 8 штук,
• сахар — 200 гр (неполный стакан),
• крахмал — 4 чайные ложки.

Бисквитное тесто со сливочным маслом:

• мука — 1 стакан,
• яйца — 6 штук,
• сахар — 2/3 стакана,
• сливочное масло — 6 столовых ложек.

Приготовленный бисквит режется на коржи, пропитывается и промазывается, собирается в торт. Приятного аппетита!

Ещё больше особенностей и тонкостей приготовления идеального бисквита для торта в статье «Испечь бисквит быстро и просто: правила и особенности«.